2010年04月24日配信

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「超低リスク経営」のススメ！
飲食店業績アップメールマガジン

飲食コンサルタント井澤岳志
http://www.rise-will.com/
【2010年4月24日配信　第23号】

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こんにちは!飲食コンサルタントの井澤です。

今日のメルマガの内容は以下の通りです。

1.今日のひとこと
続・値下げ合戦のゆくえ

2.業績ＵＰの種
売上の上限を上げる方法

3.近況報告
書籍『飲食店「開業・経営」法』の３刷が決まりました！

全5回シリーズでセミナーを開催します

4.編集後記
遅ればせながら、ツイッター始めました

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続・値下げ合戦のゆくえ
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牛丼の値下げ合戦が激化していると前回のメルマガで

ご紹介しました。

吉野家の値下げキャンペーンに対抗した松屋とすき家が、

より期間を延ばしたキャンペーンを打ち出していました。

そんな中、「吉野家が一部の店舗で110円引きを継続」とのこと。

対策を打たねばならない状況もわかりますが、

なんだか苦しまぎれの対応にしか見えないですよね。。

実際、消費者はどう感じてるんでしょうか？

何を基準に牛丼店を選んでいるのでしょうか？

味？

早さ？

便利さ？

価格？

不況になればなるほど、価格面が重視されてくることは

当然のことですが、気になるのは、牛丼チェーンにとっての

「味」が現在どの程度重視されているかですね。

というか、これらの牛丼に「味」の差って、どのくらい

あるんでしょうか？

あまりじっくり食べ比べたことが無いのと、最近あまり牛丼を

食べていないので、よくわかりませんね・・

ならば、、次回メルマガまでに３社の牛丼を食べ比べてみます！

次回をお楽しみに！

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売上の上限を上げる方法
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飲食店の売上の上限は、その多くが席数に関わってきます。

いくら回転を早くしても限界があるため、

やはり座席数によって売上の上限が出てきます。

例えば、一席当たりの売上が月15万を超える店舗は

非常によい業績を上げていると言えます。

では、一席当たりの売上が月20～30万を超える店舗が

あるかというと、かなり数は限られてきます。

ただし、席数に対して売上の上限を上げる方法があります。

それが、テイクアウトやオードブルを含めた食品の販売です。

一般的には、テイクアウト、オードブルがよくある

ケースだと思います。

また、最近はケータリングなども増えてきていますね。

さらに、実は弁当の需要も多いのです。

スポーツの大会時に注文される弁当であったり、製薬会社が

病院向けの研修会に出す弁当であったり、用途はさまざまです。

これらは意外に簡単にできるのに、

やっていない店舗が多いのが実際です。

立ち上げは多少手間がかかりますが、軌道に乗ると安定的な

売上となるので、すごく助かります。

自店でも取り組めないか、ぜひ検討してみて下さい。

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書籍『飲食店「開業・経営」法』の３刷が決まりました！
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私の書籍、『飲食店「開業・経営」法』の３刷が決まりました！

お買い求め頂いた皆様のおかげです。

本当にありがとうございますm（_ _）m

広告も告知もほぼしてないのですが、口コミもじわじわあって

売れているようです。

出版社さまのお話だとロングセラーとしての扱いになったとのこと。

多くの方に手に取って頂けるとうれしい限りです

まだお読みでない方は下をクリック

http://ameblo.jp/risewillblog/entry-10516016194.html

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全5回シリーズでセミナーを開催します。
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富山県高岡市で全5回シリーズのセミナーを開催します。

第1回目は5月13日（木）14時からです。

テーマは「不況時に勝ち残る戦略・マーケティングとは」です。

http://www.rise-will.com/seminar/2010/000082.html

お近くの方はぜひご参加くださいね。

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編集後記
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先日、遅ればせながら、ツイッターを始めました。

時間のあるときを見計らって、つぶやいています。

まだの方は一度チャレンジしてみましょう。

ものの２～３分で登録できますよ。

すでにやっている方はぜひ覗いてみてください。

井澤岳志のツイッター
http://twitter.com/izawatakeshi

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飲食店の業績アップを実現する
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発行者：井澤岳志
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