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小資本・低リスクで繁盛店をつくる はじめての飲食店開業の教科書

小資本・低リスクで繁盛店をつくる はじめての飲食店開業の教科書

2014年11月出版

飲食店開業のスケジュール、物件探し、内装コストダウン、採用・育成、財務・税務など、より深い実践ノウハウが満載。

価格
1,800円(税別)
ISBNコード
4534052324
出版社
日本実業出版社
著者名
井澤 岳志

amazone.co.jpで詳細を見る


各章のご紹介

飲食店が厳しい「冬の時代」を強く生き抜くための開業バイブル──まえがき
第1部 開業前にやりたいこと・知っておきたいこと?
Q001飲食業の現実① 飲食業界は将来どうなりますか?
Q002飲食業の現実② 飲食店を開く魅力は何ですか?
Q003飲食業の現実③ 肉体的にも精神的にもきつい仕事と聞きますが、実際はどうなんですか?
Q004飲食業の現実④ 飲食店の経営者って、実際の収入はどのくらいですか?
Q005飲食業の現実⑤ 新しく飲食店を開業した際の成功率はどのくらいですか?
Q006開業までのスケジュール① 開業を決意したら、今の仕事をすぐにやめて準備に費やすべきですか?
Q007開業までのスケジュール② 前職をやめるのはオープンのどのくらい前がいいですか?
Q008開業までのスケジュール③ 開業したいと思ってから、最短どのくらいの時間でお店を開けますか?
Q009開業までのスケジュール④ お店のオープンまで、どんなスケジュールで準備をしたらいいですか?
Q010開業までのスケジュール⑤ 開業までにやるべきたくさんのことを、どう管理すればいいですか?
Q011開業までの事前準備① 開業したいと考えてから、はじめに準備すべきことはありますか?
Q012開業までの事前準備② お店を出すためにはどのくらいの貯金が必要ですか?
Q013開業までの事前準備③ 飲食店の開業に絶対必要な知識はありますか?
Q014開業までの事前準備④ 開業のための知識をつけるのに、おすすめの本やメルマガはありますか?
Q015経営形態① 個人事業か法人か、どちらを選べばいいですか?
Q016経営形態② 友人と一緒に開業しようと考えているのですが、気をつけることはありますか?
Q017経営形態③ 一戸建て住宅の1階部分を店舗にする場合、注意点はありますか?
Q018経営形態④ 定年後に飲食店をやるなら、どんな形がいいですか?
Q019経営形態⑤ 将来的に多店舗展開をしたいのですが、何に注意したらいいですか?
Q020経営形態⑥ 本業がありながら、新規事業として飲食店に参入するのはマイナスですか?
Q021経営形態⑦ フランチャイズのメリット、デメリットは何ですか?
Q022経営形態⑧ フランチャイズで出店する際、気をつけるポイントはありますか?
Q023調理経験 調理経験が乏しくても開業は可能ですか?
Q024経営者の資質 成功している人の共通点は何ですか?
Q025コンサルタント 開業に際しコンサルタントに依頼したほうがいいですか?
Q026家族 家族に反対されているのですが、どうしたらいいですか?
第2部 開業準備中にやりたいこと・知っておきたいこと?
Q027コンセプト・業態① お店のコンセプトはどう決めればいいですか?
Q028コンセプト・業態② お店のターゲットは誰にしたらいいですか?
Q029コンセプト・業態③ 飲食店を開業するときの「戦略」「戦術」とは何ですか?
Q030コンセプト・業態④ 個人店でも大手チェーンに「戦略」で勝つことはできますか?
Q031コンセプト・業態⑤ 今ブームの業態は何ですか?また今後はどんな業態が成功しやすいですか?
Q032コンセプト・業態⑥ 移動販売は手軽そうですが儲かりますか?
Q033コンセプト・業態⑦ 商品やサービスの価格はどのように決めたらいいですか?
Q034立地① 駅前、郊外、繁華街、住宅街、どんな立地が開業に向いていますか?
Q035立地② 人口が多い中心部と、人口の少ない郊外では、どちらがいいですか?
Q036立地③ 味がよければ、どんな立地でも成功できるのではないですか?
Q037調査 立地調査、競合店調査はどのようにやればいいですか?
Q038人材探し 腕のいい料理人や店長候補は、どこで募集できますか?
Q039メニュー① 効率的にメニュー開発をする方法はありますか?
Q040メニュー② 飲食店においてコストパフォーマンスは重要ですか?
Q041メニュー③ メニューブックで注意すべき点はありますか?
Q042資格・免許① 飲食店をはじめるときに必要な資格はありますか?
Q043資格・免許② 飲食店をはじめるときに必要な許可はありますか?
Q044事業計画① なぜ事業計画が必要なのですか?
Q045事業計画② 初期投資で2000万円ほどかかりそうですが、投資しすぎですか?
Q046事業計画③ お店の客単価や客数は予測できますか?
Q047事業計画④ お店の席効率が高まる方法はありますか?
Q048事業計画⑤ 業態ごとの粗利率はどのくらいが妥当ですか?
Q049事業計画⑥ 開業にはどんな経費がかかりますか?
Q050事業計画⑦ 小資本で開業するにはどんな方法がありますか?
Q051事業計画⑧ 融資が受けやすい事業計画書の書き方のポイントはありますか?
Q052資金調達① どこからの借入がお得ですか?
Q053資金調達② 融資担当者はどこに重点を置いて審査をしているのですか?
Q054資金調達③ 若くて最初の開業だと、お金が借りられないというのは本当ですか?
Q055資金調達④ 家族や友人からお金を借りようと思っています。注意点はありますか?
Q056物件探し① 物件の情報はどう入手したらいいですか?
Q057物件探し② 居抜きと新築はどちらがお得ですか?
Q058物件探し③ 飲食店における事業譲渡やM&Aのメリットは何ですか?
Q059物件探し④ コンビニの空き物件のメリット、デメリットは何ですか?
Q060物件探し⑤ 複数の物件から適正な物件をどう選べばいいですか?
Q061物件探し⑥ 物件の賃貸契約時の注意点はありますか?
Q062店舗デザイン・内装① 内装業者にはどんな流れで依頼するのですか?
Q063店舗デザイン・内装② 内装業者をどう選べばいいですか?
Q064店舗デザイン・内装③ 内外装費のコストダウンのコツはありますか?
Q065店舗デザイン・内装④ 店舗のレイアウトを考える上で気をつけることはありますか?
Q066店舗デザイン・内装⑤ 厨房のレイアウトを考える上で気をつけることはありますか?
Q067店舗デザイン・内装⑥ 厨房機器は中古と新品どちらを買えばいいですか?
第3部 開業直前にやりたいこと・知っておきたいこと?
Q068食材仕入れ① 仕入れ業者をどう探したらいいですか?
Q069食材仕入れ② 仕入れ業者を選ぶポイントはありますか?
Q070食材仕入れ③ 業者と契約するともらえる設備があるって本当ですか?
Q071人材採用・育成① 人材の採用はいつまでにすればいいですか?
Q072人材採用・育成② アルバイトの面接では、どこを見たらいいですか?
Q073人材採用・育成③ アルバイトにはどんな教育をしたらいいですか?
Q074人材採用・育成④ どんなマニュアルをつくったらいいですか?
Q075スケジュールの落とし穴 オープン前に忘れがちなことはありますか?
Q076店舗名 お店の名前はどうやって決めたらいいですか?
Q077営業日・営業時間 営業時間や定休日を決めるポイントはありますか?
Q078補助金・助成金 オープン前後で使える補助金や助成金はありますか?
Q079オープン販促① 開店時のレセプションパーティーは、したほうがいいですか?
Q080オープン販促② 新店オープンの販促は、したほうががいいですか?
Q081オープン直後の注意点 オープン直後に心がけておくことはありますか?
第4部 開業後にやりたいこと・知っておきたいこと?
Q082店舗運営① お客様を待たせてしまうのですが、対策はありますか?
Q083店舗運営② 食中毒を予防するには、どうしたらいいですか?
Q084接客・サービス① お客様が接客に対してどう感じているか、知る方法はありますか?
Q085接客・サービス② どうすれば接客レベルを高めることができますか?
Q086接客・サービス③ クレーム対応で気をつけることはありますか?
Q087広告宣伝・販売促進① お店を運営するために広告・販促は必要ですか?
Q088広告宣伝・販売促進② 広告・販促の費用対効果は、どう計算したらいいですか?
Q089広告宣伝・販売促進③ 広告・販促をやる前に、費用対効果を予測できる方法はありますか?
Q090広告宣伝・販売促進④ 費用対効果計算にクーポンの値引きを反映するには、どうしたらいいですか?
Q091広告宣伝・販売促進⑤ 飲食店で取り組める効果的な広告・販促には、どんなものがありますか?
Q092広告宣伝・販売促進⑥ 折込チラシはお金がかかりそうですが、個人店でやっても採算が取れますか?
Q093広告宣伝・販売促進⑦ 折込チラシの成功事例はありますか?
Q094広告宣伝・販売促進⑧ 情報誌への掲載で効果を出すにはどうしたらいいですか?
Q095広告宣伝・販売促進⑨ 店頭の看板はどんなものを設置したらいいですか?
Q096広告宣伝・販売促進⑩ スタンプカードは必要ですか?
Q097コストダウン① 原価率を下げる確実な方法はありますか?
Q098コストダウン② 人件費を下げるのに有効な方法はありますか?
Q099コストダウン③ 人件費を抑えるシフトの組み方はありますか?
Q0100財務・税務① 個人事業の人が押さえておくべき税金のポイントはありますか?
Q0101財務・税務② 会計事務所に依頼すると費用はどのくらいかかりますか?
Q0102人事・教育① スタッフの能力とやる気はどうやれば高まりますか?
Q0103人事・教育② アルバイトや社員の給料はどうやって決めたらいいですか?
Q0104開業後の生活① 開業後はどんな生活が待ってますか?
Q0105開業後の生活② 開業後のお金の流れで気をつけることはありますか?
お店を繁盛店にするためにはどうしたらいいですか?──あとがきに代えて
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